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牛羊肉護色

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牛羊肉護色


  • 牛羊肉護色

  • 詳細介紹

   牛羊肉護色用於護色、去黑線等穩定性的牛羊肉調理,能使食品中的水分穩定下來,具有良好的保水和護色能力,提高產品出品率;賦予肉製品良好的結構,賦予肉製品良好的彈性和脆度,延長肉製品的貨架期。能在水中快速溶解,在肉製品加工中功能效果突顯。廣泛應用於各種肉製品係列,如:牛肉、羊肉等肉製品;各種調理品係列,如:調理牛肉、羊肉調理、牛肉護色、羊肉護色等。

牛羊肉護色

牛羊肉護色使用方法:

   1、將按比例稱量好的牛羊肉護色緩慢倒入冰水中,邊倒邊攪拌,使用攪拌器攪拌10分鍾以上,以使粉末能完全溶解到冰水中。

   2、將溶解充分的料液用注射劑注射到肉品內部,然後用滾揉機采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻達到牛羊肉去黑線的效果。

   3、注射條件不具備的情況下可以直接采用滾揉法或靜醃法,但必須適當延長醃製時間以保證料液吸收均勻。

   4、該料可以與其它醃料共同使用,在醃料的溶解步驟中按比例加入該料一起溶解即可,其餘步驟按醃料的使用工藝操作,即能有效促進料液的吸收。

 

注意事項:

   1、儲存時請注意環境濕度,應將牛羊肉護色放置於陰涼幹燥的地方。

   2、複配水分保持劑的使用範圍及使用量請嚴格按照產品標簽上的說明,防止食品添加劑的超範圍或者超量使用。

關鍵詞:牛肉護色,羊肉護色,牛肉去黑線

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